Tortilla de maÃz azul o negro: 78 kcal.
El maÃz azul (Zea mays L.) pertenece al reino Plantae, a la clase angiosperma, a la subclase monocotiledónea, al orden de los cereales y a la familia de las gramÃneas. En México las culturas prehispánicas llamaron centli a la mazorca y tlaolli al grano (Galarza, 2011).
Básicamente, porque el maÃz amarillo da a la carne de las aves, la grasa animal y la yema de huevo el color amarillo tan apreciado por los consumidores de muchos paÃses.
Si viajas por México conocerás el maÃz azul, el cual los mexicanos utilizan en un increÃble número de platillos. Las tortillas azules son elaboradas con ésta variedad de maÃz, la cual contiene un nivel de fibra mucho más alto que la mayorÃa de los cereales mientras que sus carbohidratos son de fácil digestión.
Chapalote. TÃpico en Sinaloa y Sonora, este maÃz es de color rojo, es un poco más dulce y por lo general se utiliza para el pinole. Lo has comido en: Pinole y elotes callejeros.
Tipos y variantes de tortilla
- Tortillas sobaqueras. Son tÃpicas del norte de México y originarias del estado de Sonora.
- Tortilla española. Es también conocida como tortilla de papas y está hecha con huevo batido y frito con cebolla.
- Tortillas taqueras.
- Tortilla francesa.
- Tortillas ceremoniales otomÃes.
$18.50. Harina de maÃz blanco Nixtamalizado adicionado con ácido fólico, hierro, zinc y restituida con vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3, para preparar tortillas, antojitos mexicanos o los que tú prefieras.
GRUMA es la compañÃa global de alimentos, orgullosamente mexicana, lÃder en la producción de harina de maÃz y tortillas a nivel mundial, asà como un importante jugador en la categorÃa de panes planos o flatbreads como: wraps, naan, pan pita, chapatti, base de pizza, etc.; además de otros alimentos como arroz, snacks,
MASECA es una de las marcas de GRUMA y el mayor fabricante de harina de maÃz en el mundo. Tiene su sede en México, en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, y cuenta con 17 plantas a nivel nacional.
La nixtamalización es una técnica que consiste en someter al maÃz a un proceso de cocción en una solución alcalina de agua con cal. Esto ocasiona una reacción quÃmica en el grano, la cual permite liberar sus nutrientes y otorga el sabor caracterÃstico a la masa de nixtamal y, posteriormente, a las tortillas de maÃz.
Sus principales marcas son Maseca® para harina de maÃz, TortiRicas® y Mission® para tortillas y Tosty® para snacks. La división de Asia-OceanÃa produce y distribuye tortillas de harina de trigo y harina de maÃz, frituras de maÃz y otros tipos de panes planos como pitta, chapatti, naan y bases de pizza.
Maseca fue el nombre que Don Roberto González Barrera le dio a este revolucionario producto, cuyo origen proviene de masa-seca, es decir, harina de maÃz deshidratada. Maseca empezó a posicionarse como sinónimo de calidad, pero también como un producto básico de la alimentación de los mexicanos.
Dania DecleEditor
- Una tortilla en mal estado es de color blanca, ya que las tortillas comestibles conservan su color amarillo.
- El sabor de una buena tortilla debe ser a maÃz, no a cal.
- Si notas que tiene manchas de color azul o verde, evita comer esa tortilla.
Sabor. El sabor en particular de estas tortillas es prácticamente neutro, ya que a pesar de utilizarse diversos ingredientes en la formulación, se ha logrado resultar en un sabor neutro para no interferir con el sabor de los alimentos con los que se ingiera la tortilla.
Horneado: bajo la cocción, el exceso de humedad residual y el secado superficial insuficiente causarán que las tortillas se peguen. Si las tortillas están horneadas, aparecerá la corteza delgada y las ampollas crearán lágrimas y escamas.
Blanqueador B-Tor Mexenil®Su función es blanquear las masas de maÃz para estandarizar el color de la tortilla. Su forma de aplicación consiste en agregar de 4 a 6 gramos por kilo de harina o de 2 a 3 gramos por kilo de masa y se puede aplicar disuelto en agua o espolvoreando al grano antes de moler.
Otro de los puntos importantes para que la tortilla se infle, es que la masa debe tener suficiente humedad y vapor para lograrlo. Una masa no puede ser muy gruesa ni vieja, ya que no podrá tener el efecto abultado que deseamos.
