Na hora de diferenciar os dois as folhas ajudam bastante, porque as folhas do aipo ou salsão são bem semelhantes as folhas da salsinha. E no sabor também há diferença, sendo o alho-poró semelhante ao alho, só que bem suave.
Procure o alho-poró bem branco, com a parte superior das folhas bem verdes e frescas. Guarde na geladeira, em sacos plásticos, e use no prazo máximo de 5 dias.
Retirar com cuidado os dentes e a pele solta-se facilmente. Nessa técnica o alho fica um pouco molengo, mas não deixa cheiro nas mãos. 7- Dar uma pancadinha na cabeça de alho para soltar um pouco e colocar dentro de uma panela e sacudir vigorosamente por 10 segundos. A casca solta-se sozinha com o movimento.
Para que serve o alho-poró? Apesar de pouco conhecido, o alho-poró possui diversos benefícios para quem o consome, atuando em áreas do corpo como coração e visão. É rico em antioxidantes e possui alto teor de fibras, o que propicia também a saúde da pele e funcionamento correto do intestino.
Retirar as folhas do exterior do alho, cortar a raiz e achatar a cabeça de alho com a palma da mão. Pegar um dente de alho e com uma faca de legumes, cortar as duas extremidades e retirar a pele. Dar uma leve amassada com a lâmina da faca, faz a casca soltar mais fácil.
Corte os talos em pedaços grandes para fazer caldos, molhos ou sopas. Com uma faca afiada, corte o aipo em pedaços de 2 a 4 cm. Pare de cortar quando chegar à parte que se conecta às folhas. Corte o aipo em fatias finas para saladas e pratos refogados.
Posicione a lâmina da faca em um ângulo reto contra a tábua para picar o alho em pedaços. Mantenha uma mão no cabo da faca e apoie os dedos da outra mão perto da ponta na parte de trás da lâmina.
Embora não seja um ingrediente tradicional da cozinha nacional, a versatilidade e o frescor da hortaliça são cada vez mais valorizados pelas donas de casa. Parente do alho e da cebola, o alho-poró tem um gosto que lembra o dessa última e é consumido desde a Antiguidade.
Veja como faço para congelar:
- Preparo para o congelamento logo que compro, assim a qualidade do salsão se conserva melhor.
- Lavo todas as partes e corto os talos em mais ou menos 10 cm e reservo as melhores folhas (são ótimas para caldo).
Como congelar
Assim você sempre tem salsão à mão – ah, as folhas também podem ser congeladas para entrar em caldos, sopas e até no preparo do arroz. Depois de congelado, só não dá para comer cru, pois a textura fica alterada.As raízes vão para o lixo, as folhas você pode usar para dar sabor à caldos e sopas e a parte branca é o que se usa na maioria dos pratos, geralmente cortada em anéis, assim: Confira aqui a receita de filé suíno com molho de alho-poró. Em breve postarei um creme de batatas com alho poró que é escândalo!
As folhas são duras e fibrosas, mas cheias de sabor. Por isso costumam ser usadas no bouquet garni (aquele amarradinho de ervas que perfumam molhos, caldos e outras preparações).
Alho-poró na sopa, no peixe e na salada
O corte tanto pode ser em rodelas, quanto longitudinal. Ao usar o alho-poró em substituição ao alho para temperos, o ideal é usar a parte branca para refogar. Já a parte verde do legume cai bem para recheios de pastel ou empadas, ou mesmo como ingredientes de receitas de peixe.Coloque os vegetais congelados em recipientes herméticos apropriados para o armazenamento no congelador. Consuma-os dentro de três a seis meses.
ALHO PORÓ PARA CONGELAR! Qualquer gororoba que você prepare fica melhor se levar por cima cebola e alho poró caramelizados. Ou seja, refogadinho (sempre mexendo) em um bom azeite até ficar muito douradinho, escorrer em papel toalha e colocar por cima da gororoba carente.
Sim, você pode congelar aipo, mas ele ficará melhor para ser usado em pratos cozidos, pois costuma amolecer um pouco. Remova as folhas e lave-os. Deixe secar, se necessário seque com papel toalha para ser mais rápido. Depois coloque em sacos plástico tipo ziplock ou recipiente hermético e deixe no freezer.
Deixe o dente de alho inteiro ou corte-o em pedaços pequenos. Enrole os dentes de alho inteiros ou picados em filme plástico ou folha de alumínio. Coloque o alho embrulhado dentro de um saco resselável de congelamento. Congele.
Para conservar, basta descascar os dentes, amassa-los e deixá-los completamente cobertos por óleo, na seguinte proporção, 1 parte de alho para duas de óleo, em um pote de vidro ou plástico, com tampa bem vedada. Após usar, só fechar bem o recipiente e devolve-lo ao congelador.
Guarde-o em um copo de água.
- Coloque todo o maço de aipo em um copo de água na geladeira.
- Quando você guardar o aipo, não o coloque nas partes mais frias da geladeira, pois ele é sensível e pode até congelar.
Quando é congelado direto, ele fica mole e sem sabor. Se você tiver vários talos de aipo e não vai conseguir usar antes que eles estraguem, é possível preservar o vegetal se puder congelá-lo. O truque é escaldar antes de congelar para preservar o máximo do sabor e usar em pratos cozidos.
